Какво е тероар и какво значение има за бирата?

Наскоро успяхме да се сдобием с известно количество от тероарните серии на Mikkeller – Hop Terroir Series. Много хора обаче все още ни питат за какво точно става въпрос, което е добър повод да разясним, а и да ъпдейтнем иначе доста застоялия блог на 100 Beers.
Най-общо казано тероар е район, в който се отглежда дадена култура и който влияе на всичките й качества. Тероарни култури са например гроздето, кафето, чаят и дори стридите, а разбира се и хмелът, което е основната причина да има такива бири. Съвкупността от почвата (тип, характеристики, соли), климат, географско разположение, надморска височина – всичко това образува един тероар. А когато един сорт хмел се отглежда в даден тероар, той непременно променя характеристиките си. Всъщност изследванията доказват, че понякога дори тероарът е по-важен фактор от самия сорт хмел и спецификата, която той носи. И тук се намесват Mikkeller с нещо, което на практика е революционно за света на бирата (или по-скоро за бирите, в които се използва истински хмел) с техните Hop Terroir Series. Те правят две на практика едни и същи бири, по абсолютно идентична рецепта, по едно и също време, а единствената разлика е произходът на хмела.
В момента имаме налични, но за много кратко време, варианти на New England IPA с хмел Sorachi Ace от Белгия и Sorachi Ace от Северозападните щати на САЩ, както и друг със Centennial от Белгия и със Centennial от Вашингтон. Препоръчваме да се пият успоредно, за да се разбере смисълът на цялото занятие. А резултатът е наистина изумяващ – отличително различни аромат, вкус и дори цвят. Всъщност този експеримент, който Mikkeller възнамеряват тепърва да развиват, ще преобърне изцяло представата на всички за различните сортове хмел. Вероятно ще промени и крафт биреният пазар.
Всички бири са с кратки срокове, за да се пият максимално свежи, а поради това дори сме им намалили цените в онлайн магазина ни. Можеш да ги разгледаш на http://100beers.bg/mikkeller или всяка по отделно на линковете по долу. В момента са налични само на две места на Балканите, като и двете са в София – 100 Beers и Hop Junkies.
 Mikkeller Hop Terroir Centennial Belgium
Mikkeller Hop Terroir Centennial Washington USA
Mikkeller Hop Terroir Sorachi Ace Belgium
Mikkeller Hop Terroir Sorachi Ace USA

Пивоварна Rhombus на две години

Миналия уикенд Rhombus отпразнуваха своя втори рожден ден в пивоварната си в Пазарджик, а ние използваме блога (който и без това доста рядко ъпдейтваме), за да им честитим. Празникът беше и своеобразно откриване на ресторанта към пивоварната, обновената градина, както и премиера на няколко нови бири. Най-прогресивната българска пивоварна, по наше мнение, вече е още по-интересна за посещения, а всъщност след нововъведенията в Rhombus, самият Пазарджик става по-интересен град. В момента разполагат с 10 (не се лъжи от снимката долу, другите два са на съседния бар) наливни бири, както и ужасно вкусни домашни специалитети. За второто също гарантираме, както и за бирите, тъй като успяхме да превъртим цялото меню. В края на тази седмица пускаме в 100 Beers една нова тяхна кисела бира, а междувременно в Hop Junkies тече свежият им Jale Ale. След него идва ред пък на друга чисто нова, която си има име едва от снощи – Pandora IPA. И като сме започнали с издаването на тайни:
1. До две седмици пускаме втора серия на AnimAle в колаборация с Animal Rescue, а изпълнители на бирата са именно Rhombus.
2. Този уикенд се вари общата им бира с Beer Bastards – Дами канят (стаут с кестени) и веднага щом се появи, ще заредим достатъчно количество.
За финал те черпим няколко нискокачествени снимки от телефон и се надяваме за 20-годишнината им да снимаме с нещо по-читаво.

To Øl разцепват с адски интересни неща. Голяма нова доставка

Най-после смогнахме с качването на всичко ново от To Øl в онлайн магазина. Е, 2-3 неща приключиха преди да стигнем до тях, но въпреки това има огромно разнообразие от кисели бири с всевъзможни съставки плюс всякакви вариации на New England манията, както и тазгодишните Mr. 2018 серии (как ти звучи гозе с праскова, ванилия и малини или пък кафен стаут отлежал върху напоени с коняк дъбови стърготини и кедрови спирали?). Повече от 20 вида са налични за поръчки на http://100beers.bg/to-ol , като от сега предупреждаваме, че голяма част от тях ще са налични за кратко. А междувременно в Копенхаген вече ни подготвят нова пратка, която да бъде изпратена следващата седмица.

Работно време около Коледа и Нова година

Дано успеем да си спестим поне част от стотиците предстоящи обаждания тези дни с това:
– почиваме единствено на 25.12.2017 и на 01.01.2018
– на 24.12.2017 и 31.12.2017 работим със съкратено работно време от 10:00 до 18:00
– през всички останали дни, без изключения (23, 26, 27, 28, 29, 30 Декември) сме със стандартно работно време – делнични дни 10:00-22:00, уикендите – 10:00-20:00.

Между другото имаме огромен брой нови неща, включително коледните Гларус и Rhombus, новите бири на Айляк, лимитирания бок на Hills наличен само в бутилка 750 мл. запечатана с восъй, две бири на Pohjala от Cellar сериите им, коледна Anchor специално издание за 2017 и много, много норвежки и датски бири.

Гозе или гьоз? Два тотално различни стила, които често хората бъркат

Гозе или гьоз? Два тотално различни стила, които често хората бъркат

Последно време прави впечтление доста честото бъркане на гозе и гьоз или другият  вариант – често хората ги смятат за едно и също нещо и дори от подобно объркване се появи думата “гьозе”. По повода решихме да разясним малко разликите между тези два тотално различни стила:

Гозе – по-известно като Лайпцигер гозе, името му идва от района на произход, а именно Лайпциг, Германия. Легендата гласи, че местните пивовари са използвали вода от близката река Гозе за направата на тази типична бира преди повече от 1000 години. А официални документи за производството на гозе в Долна Саксония има още от 17-ти век. Тогава този вид пиво е особено популярно, но с течение на времето производството му се намалява, а след Втората световна война се преустовява напълно, докато не е възродено след обединяването на Германия през 1990-та година.
Иначе стилът се характеризира с това, че е пшеничен ейл с алкхолно съдържание межу 4 и 5%, аромат подобен на вайс (банан, карамфил) като обикновено се вари с подсолена вода и се добавя кориандър. Вкусът му е лек, цитрусово кисел със солена жилка и лека пикантност. В момента трупа голяма популярност сред крафт пивоварните и почти перманентно имаме налични гозета. Типични примери са:
Põhjala Meri – http://100beers.bg/pohjala-meri
To Øl Gose North! – http://100beers.bg/to-ol-gose-north
Anderson Valley Blood Orange Gose – http://100beers.bg/anderson-valley-blood-orange-gose

Гьоз – обикновено това е бленд (смесица) от два или три ламбика. Традиционният ламбик се произвежда основно в Белгия, в района на Брюксел, и представлява спонтанно ферментирала бира с диви дрожди. Данните за първите произвеждани ламбици са още от 11-ти век, а някои смятат, че произходът на този вид бира е още по-стар. За направата му се използва основно ечемичен малц и около 1/3 немалцувана пшеница, както и отлежал хмел с намалена горчивина и аромат, тъй като той далеч не е основен фактор при ламбиците, а на теория спонтанната ферментация може да се получи само в периода Октомври-Май. Самата ферментация си е направо вкисване и в това се е убедил може би всеки, който е пил ламбик. Обикновено отлежава в дъбови бъчви и вкусът му е наситено кисел с интензивност сравнима с лимон или оцет, особено при първи сблъсък с този стил. А колкото до гьоз – той е смесица от млад (едногодишен) и отлежал (две или три годишен) ламбик, като след бутилирането му следва вторична ферментация. Около година по-късно карбонизацията му вече е на нужното ниво, а ако не бързаш, може да го изчакаш 10-тина и повече години, за да развие вкусът си напълно в бутилката. Алкохолното им съдържание може да варира в границите 3%-8% но дори и при по-силните представители, тръпчивия и кисел вкус е изцяло доминиращ.
Типични представители при нас са (някои отлежали вече над  4 години):
Boon Mariage Parfait (налична в магазина, скоро и онлайн)
Boon Oude Geuze – http://100beers.bg/boon-oude-geuze
Timmermans Oude Gueuze – http://100beers.bg/timmermans-oude-gueuze-2013

Честит рожден ден на Hills!

На 23-и септември Hills отпразнуваха първия си рожден ден и това беше добър повод да ги посетим в град Перущица. Партито беше в двора на пивоварната им, а и в самата пивоварна – представяне на нова бира (Session Ale), турове в производственото помещение придружени с дегустация на съвсем прясна бира, музика, традиционна баварска кухня и много приятели. Мястото е перфектно за подобни събития, а защо не и цели крафт бирени фестивали, с огромната си поляна, множество седящи места и възможността на хората от Hills да снабдят пространството с поне няколко станции за наливна бира.
Честит рожден ден и дано всяка година се появява поне по една нова бира с марката Hills.

IMG_20170923_161906914IMG_20170923_155540801_HDRIMG_20170923_154231657_HDR IMG_20170923_155531290 IMG_20170923_154456044_HDR

Mikkeller Beer Celebration 2017 – най-голямото крафт бирено събитие в Европа

И тази година отидохме на Copenhagen Beer Celebration, което обаче вече носи името Mikkeller Beer Celebration Copenhagen или за по-кратко MBCC, тъй като вече събитието има издание и в американския град Бостън, Масачузец. В интерес на истината това се случи през втория уикенд на месец Май, непосредствено след Tallinn Craft Beer Weekend, за който вече писахме подробно още преди няколко месеца (прочети повече тук). Но все пак по-добре късно, отколкото още по-късно. Та след супер доброто събитие в Талин, Естония и след продължението му с изпиване на всички кегове в Speakeasy, и посещението на пивоварната на Pohjala, продължихме директно към Копенхаген. Там ситуацията вече ни е ясна и кацаме буквално час преди старта на Mikkeller Beer Run. Някак успяваме да стигнем до старта точно пред магазин Kihoskh, в чието мазе има сигурно над 500 вида интересни бири и разбира се, започваме с пиенето още преди началото на тичането. А както подсказва самото име на състезанието, на подкрепителния пункт има доооста бира. Бившо пожарникарско камионче е преустроено в портативна наливна станция с цели осем крана Mikkeller и можеш да пиеш колкото искаш от всяка, стига да си регистриран и да бягаш на събитието. Отделно има и безалкохолна енергийна бира на датската пивоварна, а редом с всички други в състезанието тича и Mikkel Borg Bjergsø, който между другото се класира някъде в първите 5 финиширали с време около 15 минути за 5 км градско тичане. Е, българското ни участие също не беше никак лошо, въпреки всички изпити бири още преди старта.
IMG_20170510_181540657_HDRIMG_20170510_190450858_HDRIMG_20170510_190825
В непосредствена близост е Warpigs (брюпъбът на 3 Floyds и Mikkeller), така че пътят ни съвсем естествено продължава на там, а на мястото се срещаме с новите ни приятели от Boneyard (американците, които няколко дни по-рано направиха колаборация с Pohjala), които варят поредната си европейска колаборация (този път със самите Warpigs), въпреки че, както човекът зад пивоварната Tony Lawrence каза, “Нямам идея защо правим това всяка година и участваме по всички тези събития, след като дори нямаме капацитет да изнасяме бира извън САЩ”.

IMG_20170510_194206268_HDRIMG_20170510_200315
Следващият ни ден е единственият свободен от датската половината на близо двуседмичното ни турне по пиене на бира, така че се възползваме да отскочим до музея-пивоварна на Carlsberg (о, ужас, това не е крафт, но пък защо да не разнообразим за малко), който всъщност се оказа доста интересен, а едно от уникалните неща там е най-голямата колекция от неотваряни бирени бутилки – близо 23 000 различни вида. Освен това всеки може да види отблизо и производството на тяхната wannabe крафт серия Jacobsen. Пробвахме и Carlsberg IPA и може би това беше повратният момент да се отправим към Brus – брюпъб (колкото и маломащабно да звучи това, всъщност има в пъти по-големи пивоварни мощности от всички наши микропивоварни плюс доста сериозен Barrel House за отлежаване в бъчви) на To Øl, който празнуваше точно една година от откриването си. Около 40 крана, половината от които с бири произведени на място, а другите – гостуващи, професионално направено меню с храна и най-важното – 2200 безплатни бири по случай празника. Не повече от 30 минути по-късно от въпросните безплатни бири нямаш и спомен. А ние решихме да изловим още няколко бирени находки от Kihoskh и вече е време за почивка преди ранно започващия Mikkeller Beer Celebration.
IMG_20170511_121615803_HDRIMG_20170511_112701169IMG_20170511_154057451_HDRIMG_20170511_190937735_HDR
Този филм сме го играли и програмата е ясна – влизаш и веднага се насочваш към най-интересните пивоварни и бири (всеки получава предварително списък с кеговете, а и се ъпдейтват в приложението за мобилни телефони на феста), а в случая изобщо не липсваха такива – премиера на цели осем нови бири на Mikkeller, всички barrel aged, ламбици или вариации на серията Beer Geek (дали Beer Geek Vanilla Raspberry Smoothie не звучи топ?), брагот нa BrewDog специално сварен за събитието, barrel aged десертите на Omnipollo, тоталните британски хитове Cloudwater и The Kernel, всички останали европейски супер пивоварни, за които се сещаш, всевъзможни експерименти от Бразилия, Хонг Конг, Япония, Китай, Южна Корея, Тайван с един куп местни съставки, които никога не сме чували, най-яките имена от САЩ като 3 Floyds, The Alchemist, Wicked Weed, Jester King, Stillwater, Cycle, Creature Comforts, Toppling Goliath, 18th Street, Founders, Boneyard и т.н. плюс всички актуални в момента производители на медовини вариращи в алкохолното съдържание от 10 до 15%. Пиеш от всичко, което ти звучи интересно, а билетът ти осигурява неограничено количество. Вярно е, че през 2017-та беше една идея по-скъпо, тоест близо 600 български лева, но наистина това е събиране на най-добрите крафт бири и пивовари на планетата.
IMG_20170512_120403353_HDRIMG_20170512_134537751_HDRIMG_20170512_102415948IMG_20170512_105303835

Този път фестивалното пространство беше разширено, нямаше никакво чакане за местата за измиване на чашите, както и за тоалетни, а освен това отново организаторите се бяха погрижили за разнообразие от опции за храна (отново имаше и от онези видове хот-дог, които пълниш с един куп салати, сосове и дресинги направени от пивоварните-изложители и винаги с добавена бира), всякакви видове сандвичи, барбекю от Warpigs, познатите от миналата година разновидности на сирена, включително и такова с огромно количество хмел Mosaic, както и Beer Geek сладолед направен с едноименната бира на Mikkeller.
Извън програмата на фестивала – всякакви съпътстващи афтърпартита, дегустации, представяния на нови бири, Mikkeller Running Club състезания и изобщо всичко, което може да ти осигури 4-5 дни безспирно пиене и откриване на нови крафт бири в Копенхаген. За съжаление изпуснахме Mikkeller Beer Mile, който се проведе на следващия ден след феста, който беше придружен и с изпиване на кеговете останали от MBCC, но пък така или иначе вече бяхме пренаситени, а и все пак имаше един куп нови неща за пускане в 100 Beers. Всъщност винаги има такива, но никога едно посещение на подобно събитие не е излишно. Дано успеем и догодина.
IMG_20170513_185710287_HDRIMG_20170513_165313252_HDRIMG_20170513_125525975

Bottle Sharing Sunday – колективни неделни дегустации в 100 Beers

Ако си пропуснал новата ни инициатива 100 Beers Bottle Sharing Sunday, сега е моментът да наваксаш с информацията. От няколко седмици започнахме да организираме колективни неделни дегустации на по-скъпи и редки бири в магазина ни на ул. “Юрий Венелин” 1.  Не се случват всяка неделя, а само когато има подходящи нови бири, така че пускаме анонс във Facebook страницата ни индивидуално за всяко събитие.
В повечето случаи става въпрос за големи бутилки 750 мл с цена от 20 или повече лева за един брой. Събираме се пет човека, избираме пет бутилки и правим дегустация на всяка бира – по 150 мл. на човек от вид. В крайна сметка за цената на една такава бутилка, опитваш общо 5 вида бира, като някои са налични само и единствено за Bottle Sharing Sunday и не се предлагат в магазина ни. В допълнение включваме и по нещо за ядене, за да можем да се справим лесно с наличните бири.
Записването и плащането (второто зависи от селекцията на бирите) стават предварително в магазина ни или на мейл адреса ни info@100beers.bg
Следващият Bottle Sharing Sunday е тази неделя, 20.08.2018, а бирите са следните:

– BUXTON / ARIZONA WILDERNESS DEEP RAINBOW VALLEY – британско-американски кисел ейл с портокал и подправки. Повече на http://100beers.bg/buxton-deep-rainbow-valley
– BLACK DIAMOND BOURBOUN BARREL AGED GRAND CRU 2012 – бленд от два вида дубел, единия от които отлежал в бъчви от бърбън със смокини и черни стафиди, сварена през 2012-та. Повече на http://100beers.bg/black-diamond-bourboun-barrel-aged-grand-cru-2012
– LES TROIS MOUSQETAIRES G.C. DOPPELBOCK – канадски допелбок, в момента номер 8 в света за стила си. Скоро ще бъде добавена и в онлайн магазина ни.
– ROCKET BREWING SIGN OF LIFE – датски сезон с бретаномицес. Гостуваща бира, налична само за събитието, не се предлага в магазина ни.
– FLYING MONKEYS SAINT BEATNICK – супер шоколадов имперски стаут от Канада.

Такса за участие: 25 лева.
20706033_10154846018219849_317640883_o

Над 100 вида нови бири през Юни

Стартираме и новия месец Юли с нови бири, а предния направо прекалихме. Броихме ги (кой знае колко правилно) и сме със 105 бири напред. Вече всичко с няколко изключения е достъпно и за онлайн поръчки.
– голямата ни гордост са датчаните TO ØL. Внесохме 42 различни бири на една от любимите ни пивоварни и повечето не са се появавали никога в тази част на Европа. Тук е моментът да споменем, че се появяват техни бири с неясен произход из София и Пловдив, но като официални представители на TO ØL можем да гарантираме, че единствено при нас и в магазини Averi, Papa Beer и Beera (където също дистрибутираме отделни видове от  пивоварната) бирите са директно от производител, съхранявани по правилния начин и на разумни цени.
Omnipollo – десертите на бирите намериха своето място в 100 Beers и ще са тук редовно.
– Крайно време беше да включим и най-добрата холандска пивоварна за 2016 според RateBeer – De Molen.
Oakham Ales са почти класическа британска пивоварна с тази подробности, че вземат под внимание и готините американски хмелове
– Още едни испанци в лицето на Barcelona Beer Company благодрение на варненските Авери.
– Класически калифорнийски крафт бири от Speakeasy Ales & Lager.
Злият брат близнак на Mikkel (Mikkeller) Evil Twin.
Карикатурираното бухалче Het Uiltje и всичките интересни експерименти на пивоварната.
– Както и още един малък анимиран герой – уелското мече-бунтар Tiny Rebel.
– И разбира се още нови бири (всъщност докато пишем това пускаме и още по-нови, но техният ред идва скоро) от абсолютните ни фаворити – естонците Põhjala.
Плюс нови български неща, белгийски класики и…бирени книги.

Удължаваме работното време на магазина от 01.07.2017

От днес вече ще работим повече. Вероятно и ще пием повече, но обещаваме, че ще ти оставим от всички нови бири (само за Юни те са над 100 вида).
Всеки делничен ден сме до 22:00, а уикендите (да, вече и Неделя ще е работен ден) – до 20:00. Отварянето си остава винаги в 10:00 за най-нетърпеливите.

Загатваме част от новите неща с To ØL Velvets Are Blue и краткото му присъствие на Синеморец. Бързо се справихме с него и се оказа доста освежаващ и леко кисел виолетов сезон с боровинки. Всичко актуално ще бъде в онлайн магазина ни до няколко дни.